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坝上美食流星雨


作者:坝上草原 来源:坝上草原旅游风光信息网 编辑:坝上草原

【核心提示】:坝上草原以及最宜在星空下品味的众多坝上草原美食

  张北坝上是距北京最近的草原,夏的气息刚露头,我就驱车前往,想一睹如茵的绿野。太性急了,草还没成气候,但却意外地发现了久已未见的璀璨星空,以及最宜在星空下品味的众多草原美食。
  一年中,好像一直没有看过月亮和星星,不知是都市的霓虹过于明亮,还是自己没有寻找它们的心思。
  但到了张北的第一夜,我就被眼前璀璨的星空惊呆了——整个天空,就像一个巨大的帐篷,蓬顶上缀满了密密麻麻的会眨眼睛的钻石,还有会有懂的银链,那便是满天的星斗,和刹那划过的流星。
  于是,热情的主人端上桌的一道道美食,也就融成了一颗颗灿烂的流星。
流星一:莜面美食
  在北中国高原地带刺眼的阳光下,莜麦(学名裸燕麦)在耐心地生长。强烈的光照和巨大的昼夜温差使它的蛋白含量居小米、玉米、高梁、荞麦、黄米、大米等九种作物之首,并有着防治高血脂和糖尿病的功效。
  因此,在星光下每咬一口莜面美食,石斛都能从心底体验到阳光的温暖和芬芳。
莜面饺子:
  草原的饺子就是别具一格,莜面饺子馅以土豆为主,加上一点点山野菜、韭菜、胡萝卜为佐料,用莜面做皮,捏成巨型饺子状。上笼蒸或锅中烤熟。这种饺子吃起来口感细腻清爽,有难以形容的浓郁香味。
  别看这莜面窝窝一个挨一个地码在蒸笼里,都老老实实的样子,做法可十分讲究呢。必须薄、平、滑。用水将莜面和成糕状,以手置板上或者石上(俗称退莜面砖)推压成薄片,以食指卷成筒形置笼上挨个码好,入郭蒸七八分钟即香气四溢,让人哈喇子直流。出锅后蘸点咸菜汤、辣椒、醋食之。
莜面鱼子:
  把和好的莜面捏成1寸左右两头尖、中间大的小鱼状,而后导入煮有山药块的汤锅中煮熟,也有倒入小米稀粥中煮的,这又称之为“鱼钻沙”。草原上夜间气温低,所以晚上吃它最好,既充饥,又热乎。
流星二:山药美食
  山药是坝上三宗宝之一,它是埋在黑土地中的块茎,成熟后才被挖掘出来。它不仅是蔬菜,主食还是这方土地上的精灵。因此,它和莜面相配合做出的许多美食,实际上是湛蓝天空和广袤大地的共同赐予。
黑山药面鱼子:
  成熟的土豆并不挖掘,而是让它躺在地中巾帼冬天的冷冻,春天的风吹,土豆被风干后,磨成土豆粉,用水和成糕状,用手搓成鱼子,蒸熟即可蘸咸菜汤或羊肉蘑菇汤食之。不仅口感浓郁,还会感觉到清新的土地味道。
临秋片:
  新下来的土豆也有新鲜的吃法。每年临近秋天,吧新下来的土豆擦成丝加上莜面和好,搓成椭圆形的成条后用刀切成片,上蒸笼热,蘸汤食之。
  临秋片,这个名字挺美的,出笼后的相貌也不错,而且口感清爽,细腻,还十分劲道。
山药鱼儿:
  将焖熟的山药泼皮晾凉,在锅中和莜面一起和成糕状,再搓成手指粗细,3至7 厘米长短的扁圆形 ,置笼中蒸熟,蘸汤食之。(蘸羊肉蘑菇汤口味最佳)
流星三:羊肉美食
  坝上草原水草丰美,无污染,袁尚遍布丰沛的水源,大多是河流和天然涌泉行程的水塘,曹磊中有500多种可以入药。草原上的羊群喝的是矿泉水,吃的是中草药。在星空下篝火点起来了,呀,各种羊肉美食也端上来了!
蒙古饺子:
  吃过纯肉馅的饺子吗?称得上纯的,只有草原上门股饺子。蒙古饺子用的是纯羔羊肉做馅除了一些佐料外,馅中不加任何蔬菜。
别以为纯肉馅的饺子会很腻,蒙古饺子鲜嫩之极还不肥不腻,轻啜饺子里的一口汤,便以满口流香了。
红油羊肚:
  选用羔羊的肚子洗干净后煮至半熟然后用红油、辣椒炖熟。这道菜吃起来非常过瘾,狂辣,辣的纯粹——不像川味的辣中带麻,常吃得口舌麻木,味觉顿失,而且羊肚味浓郁,余味悠长。
烤羊腿
  将鲜嫩的羊后腿用木炭火烤熟,撒上孜然、盐、辣椒等佐料食之。这吃草药、喝矿泉水长大的羊就是不一样,生烤的羊腿不仅一点不膻,而且有股淡淡的青草味道,城市里的烤羊腿实在无法相比。
流星四:草原小食
  肚子已经变成鼓鼓的小口袋,但热情的主人仍不“放过”我们,又端上来几道诱惑力极大的草原小食。
每种来一点,香!不过实在不行,极限了!
拔丝奶皮:
  将奶皮切成片状,用拔丝的做法做成,口感甘甜,奶香浓郁。
酸辣粉条:
  选用坝上上好的土豆打浆沉淀晾干成淀粉,淀粉和水压成条状,用辣椒,酸菜凉拌或炒熟,口感酸辣爽滑筋道。
糖酥饼:
  用张北独特的麻油、糖和白面和成糕状,做成圆形,烤熟,口感香酥、脆、甜、


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